Os MicrogreensSão uma forma inicial de vegetais comestíveis produzidos por sementes de hortaliças, ervas aromáticas e outras plantas. O seu tamanho varia entre 5 e 10 centímetros desde a raiz até às folhas.
Os microgreens podem ter um surpreendente sabor intenso, considerando o seu tamanho pequeno, embora não tão fortes como quando estão na fase adulta.
Os Microgreens são usados para guarnecer e dar paladar a pratos refinados de restaurantes de alta gama. Estes restaurantes colocam uma grande importância tanto na apresentação como no paladar dos seus pratos. A aparência fresca dos microgreens acrescenta beleza e combina com uma nova gama de sabores.
História
Os Microgreens começaram a ser produzidos nos Estados Unidos desde meados dos anos 90 no sul da Califórnia. Inicialmente havia poucas variedades oferecidas. Os tipos básicos; Arugula, basilico, couve, coentros e uma mistura chamada Rainbow Mix.
Microgreens versus sprouts
Microgreens não são o mesmos que rebentos. Existem várias diferenças importantes. Compreender os diferentes métodos de produção de cada um pode ajudar a esclarecer eventuais confusões entre eles.
Os Rebentos (sprouts) são simplesmente sementes germinadas. O que é comido são as sementes, raízes, caule e folhas. Os Brotos são produzidos inteiramente na água. A semente não é efectivamente plantada. Uma alta densidade de sementes é colocada dentro de recipientes fechados. A semente germina rapidamente devido à alta humidade e é mantida nas caixas. As sementes também podem ser germinadas em sacos que são repetidamente embebidas em água. O processo ocorre no escuro ou com pouca luz. Após um dia de imersão e um dias de lavagem apenas em água (2-6 vezes por dia para evitar a deterioração), as sementes germinadas estão prontas para consumo. Isto é muito antes da expansão de qualquer folhas.
Os Microgreens não podem ser cultivados com esses métodos. As sementes são plantadas e cultivadas em solo ou um substituto do solo, tais como turfa musgo, ou outros materiais fibrosos. Eles são geralmente cultivados com boa luz e com baixa humidade do ar. A densidade de sementes é grande mas cada planta tem espaço no qual podem crescer e desenvolver. A maioria das variedades exige 1-2 semanas de tempo e outras cerca de 4-6 semanas. Depois das folhas estarem completamente expandidas, estão prontos para a colheita. Eles são cortados acima da superfície do solo e embalados sem raízes. Alguns microgreens são vendidos, enquanto continua a crescer, para que possam ser cortados pelo consumidor final. Se o caule é cortado deixando raízes deixadas para trás, e não é produzida na água, é um microgreen, e não um broto. Microgreens que são cultivadas na luz mais brilhante com bastante espaço e boa ventilação têm aumentado vigor, resultando em mais cor e sabor.Microgreens são simplesmente mudas que são colhidas antes de elas se desenvolverem em grandes plantas.
As mais comuns variedades de microgreens incluem: Amaranto, Arugula, manjericão, repolho, aipo, Cerefólio, coentro, agrião, Funcho, couve, mostarda, salsa e Rabanete.Diversas variedades podem ser misturados entre si, após a colheita para criar uma mistura de sabores, texturas e cores.Microgreens têm também sido chamados micro legumes, no entanto, este termo descreve com mais precisão os pequenos vegetais como cenouras, cebolas e rabanetes.
